@BOAR: egyetértek. A haltepertőt mifelénk (Szeged, Vásárhely) inkább zsírosabb ponty hasaaljából készítik. Jó a recept, de az nem tepertő, hanem finom, sült halcsíkok. Én is csináltam már ilyet harcsafiléből. Mindkettőt csak ajánlani tudom.
Ez nem haltepertő. Amúgy a bőrnélküliség addig működik amíg szálkamentes halfilével buziskodunk, pontynál, amiből az eredeti haltepertő készül, rajta marad.
Nagyon egyszerű, csak a legfontosabb alkotóelemhez kell egy technikai segédeszköz is. Hozzá sem mernék nyúlni egy ilyen szakácsfáklyának hívott "dologhoz", nekem tisztára olyan, mint egy hegesztőpisztoly. Anélkül pedig semmit nem ér az egész. Ráadásul tejszín és cseresznye!???
@meiszner.kati: A tojás nem kötelező. Mi csak főt sárgáját tettünk bele. Igaz sokszor csináltuk már tojás nélkül is. Ha nem tetszik akkor ne rakd bele. a tojást. A vegánságnak is többféle fajtája van. Szerintem a lényeg , hogy személyre szabott legyen és jól érezd magad mikor csinálod. Valamint nem árt ha kitartó vagy. Tehát ne károsodjon a tested és a lelked. Nálam 20 kg fogyás fél év alatt , szerintem rendben van. / volt miből / Úgy készítsd el ahogy te szereted. Jó étvágyat kívánok.
@Gazz: Pontosan. Ez olyan fogalmi zavar, mint a vegán kolbász, vegán sajt. Kolbászt húsból, sajtot tejből lehet készíteni, töpörtyűt pedig szalonnából, hájból, zsíros, bőrös részekből. Lásd még libatöpörtyű, az sem a mellhúsból készül.
Ez amit te csináltál, az nem haltepertő, hanem fish&chips. A haltepertő lényege, hogy az édesvízi hal - jellemzően ponty - legzsírosabb részét, jelesül a hasa alját - másképp mondva a pontypatkó két szárának a végeit az ember paprikás liszttel megszórja és zsírjára lesüti.
A tepertő per definició zsírjára lesütött, felkockázott zsírszövet. Nincs ez másképp a halaknál sem.
Csak egy kis kiegészítés. A krémbe is szoktam sajtot reszelni, masszívabb lesz, magasabbra lehet tölteni. És, ha a krémbe füstölt karavánt is reszelsz, még jobb lesz.
1 kg húshoz fél kiló rizs??? Én sokkal kevesebbel csinálom. Ez az én receptem, fél kiló húshoz, értelemszerűen duplázható, triplázható. Fűszerezés nagyjából értendő, mindenki másképp szereti. Paprika mennyisége például a minőségétől is függ, jó fajtából kevesebb kell.
Fél kiló zsírosabb darált sertéshúst a keverőtálba teszek. Tetején nagyjából elosztva 2-3 gerezd fokhagymanyomón átnyomott fokhagymát, 1 mokkáskanál csípős pirospaprikát, 1 púpos teáskanál édes paprikát, 1 mokkáskanál őrölt köményt, fél mokkáskanál őrölt borsot, 2 teáskanál sót teszek, majd kézzel, "markolászva" nagyon alaposan összekeverem. A mennyiségek ízlés alapján, mindenből lehet több, kevesebb. Aki bírja, nyersen megkóstolhatja, kell-e még bele valami fűszer. A lényeg: egy nagyobb, jól záródó tálban 1 napra a hűtőbe vagy hideg helyre) teszem, hogy tényleg összeérjenek az ízek. Ha jól záródik a tál, a fűszeres illat sem terjeng a hűtőben. Ha áll egy napot, a paprika színe is jobban kijön, a sóé is és többi fűszeré is. sokkal aromásabb lesz, tapasztalat. Ez a keverék olyan, mint a kolbászhús - hagyma abban sincs, ebbe sem szoktam tenni.
Másnap leforrázok 5-6 dkg rizst kb. 3 dl vízzel (vízforralóból), átkeverem, lefedem. Kb. 10-15 perc után leöntöm a vizet, újra ráöntök kb. 3 dl forró vizet, megint állni hagyom 10-15 percig. Kicsit meg is dagadnak a rizsszemek (B rizs egyébként). Ezalatt kb 1 kg savanyú káposztát átmosok. Abban a fazékban szoktam, amiben majd főni fog: bőven engedek rá vizet, fakanállal (vagy kézzel) átforgatom, hogy a szálak nagyjából szétjöjjenek (igen, én csak szálas káposztát használok, fejest nem, sem savanyítottan, sem édesen). Kb. 5-10 perc után kézzel nagyobb káposzta halmokat veszek ki a vízből és jól kinyomkodom, egy tálba félreteszem. Mikor már csak az alján van némi káposzta, a vizet leöntöm a fazékból (valamennyit fel is foghatunk, ha savanyítani akarnánk főzés közben), hogy csak az alja maradjon a nem kiszedett káposztákkal.
Aztán leszűröm a rizst és a fűszeres húshoz adom, nem baj, ha nedves. Ha elég nagy tálba tettük előző nap a húst, mehet abba a rizs. Még a rizs hozzáadása előtt érdemes kóstolni, hiányzik-e valami. Ha picit sós, nem baj, a rizs fel fogja venni. Tehát a húst összekeverem alaposan a rizzsel. Ezután gombócokat formázok, nem túl nagyokat, kb. 5-6 centi átmérőjűeket. A rizstől eleve meg fognak dagadni.
A fazék aljára teszek az átmosott káposztából, fellazítva a kinyomkodott káposzta gombócokat, majd mehetnek a húsgombócok (amiket én nem csavarok bele semmibe). Majd megint káposzta, aztán húsgombóc, tetejére káposzta. 2-3 babérlevél kerülhet még menet közben a rétegek közé. A végén felengedem vízzel, megkóstolom. Sózom, ha kell, esetleg teszek hozzá keveset az átmosás után maradt káposztaléből, Jól lepje el, mert ahogy dagad a rizs, felszívja a folyadékot.
Lefedve kicsit erősebb lángra teszem fel, hogy rendesen átmelegedjen, majd amikor már jó meleg, visszaveszem a lángot majdnem tartalékra és a fedőt úgy teszem rá, hogy egy kis rés azért maradjon. Minimum 1 órát hagyom főni, de ha nagyobb a mennyiség, akár 1,5 órát is. Ezután teljesen ráteszem a fedőt és lekapcsolom a lángot, hagyom legalább 1 órát "pihenni".
Amíg fő a káposzta, egy evőkanál zsírt egy serpenyőben megolvasztok, egy nagyobb gerezd apróra vágott fokhagymát teszek teszek bele, és amit jön a fokhagyma illata, egy púpos evőkanál lisztet elkeverek. Takaréklángon kevergetem a rántást, amíg nem habzik, aztán még egy kis ideig, világos maradjon a rántás. Lekapcsolom a lángot, pár perc múlva egy mokkáskanál édes paprikát keverek bele. Hagyom az egészet kihűlni.
Mikor a megfőtt káposzta pihent kb. 1 órát, a levéből egy merőkanállal teszek a hideg rántásra, alaposan elkeverem, teszek még 1 merőkanál lét, hogy folyósabb legyen, majd a fazékba öntöm és óvatosan elkeverem, hogy a gombócok ne sérüljenek, de az aljára is kerüljön a rántásos léből. Ekkor felforralom a káposztát, hogy a rántás rendesen belefőjön. Lángot lekapcsolom, lefedem, kész.
Gyorsan én nem tudom elkészíteni, idő kell hozzá, mint olvasható.
Egyébként csináltam füstölt hússal is, kaporral is, víz helyett főtt csülök levével felengedve, tehát sokféleképpen. Ki lehet mindent próbálni, fantázia kell hozzá és legyetek "bátorak", Andi.
40-50 perc alatt megfő?!?!? Inkább 3-4 óra kell neki, 50 perc után még sajnos nyers marad a savanyúkáposzta.
A fokhagymát, meg a vöröshagymát pedig zsíroskenyérrel megesszük, vagy mit csinálunk velük? Nem szeretem, ha egy recept elkészítésének a felét az olvasónak kell kitalálni :-(
@Örömhernyó: Nem a hagymaleves kedvéért főzök alaplevet, hanem eleve készítek, sok mindenhez jó.
Ha füstölt húst főzöl, gondolom a levét te sem öntöd ki, hanem lefagyasztod - az is alaplé végső soron.
Csirkéből, húsos sertéscsontból sem nagy durranás alaplevet főzni, + még lesz egy kevés főtt húsod is.
(ha nagyon levekocka ízre vágyok, teszek egy kiskanál MSG-t az ételbe... :)
@nagypapi: Én bort nem ihatok, mert száraz vagyok több éve, nem akarom kockáztatni se a visszaesést.
Csirke alaplevet meg senki se fog otthon főzni egy hagymaleves kedvéért. A franciak találtak fel a leveskockát, kivonatokat, nem ördögtől való a használatuk.
Köszönöm az észrevételt .
Én úgy gondolom, hogy a blogomat többségében amatőrök olvassa és nem gourmet szakácsok . Ezért próbálom a recepteket otthon elérhető alapanyagokból írni és elkészíteni. Sajnos az a tapasztalatom, hogy ma 2021 ben sok első osztályú éttermekben sem használnak csirkealaplevet. Ha otthon készíted akkor nem biztos , hogy épp van egy fölösleges üveg borod . Én nem iszok alkoholt. Ezért írtam, hogy nem kötelező. Még egyszer köszönöm az észrevételt. A lényeg , ha úgy készül ahogy te írtad akkor a legfinomabb. Jó étvágyat kívánok hozzá.
Gourmetchef
Utolsó kommentek:
Kedélyes Paraszt 2023.01.29. 18:41:39
Bejegyzés: Tiszai Haltepertő
BOAR 2023.01.29. 16:15:23
Bejegyzés: Tiszai Haltepertő
Kyria 2022.04.28. 06:47:12
Bejegyzés: Créme Brulée
ciccmicc 2022.02.14. 20:15:26
Bejegyzés: Császármorzsa Valentin napra
AlexAston 2022.02.14. 20:07:35
Bejegyzés: Császármorzsa Valentin napra
Gourmetchef 2022.02.07. 08:29:09
Bejegyzés: Vegán egytálétel
meiszner.kati 2022.02.06. 18:51:17
Bejegyzés: Vegán egytálétel
degeco 2022.01.31. 15:30:54
Ezt biza nem tudtam
Bejegyzés: Haltepertő
ócskás 2022.01.31. 14:39:27
Bejegyzés: Haltepertő
funfun 2022.01.31. 11:32:22
Amúgy a recept nem lehet rossz.
Bejegyzés: Haltepertő
Gazz 2022.01.31. 10:45:04
A tepertő per definició zsírjára lesütött, felkockázott zsírszövet. Nincs ez másképp a halaknál sem.
Bejegyzés: Haltepertő
Walter_Dornberger · www.jagger.hu 2022.01.26. 18:40:26
Bejegyzés: Alföldi Kubikos tarhonya
élhetetlen 2021.12.30. 15:32:31
Bejegyzés: Szilveszteri sajtos
funfun 2021.12.29. 18:53:19
Fél kiló zsírosabb darált sertéshúst a keverőtálba teszek. Tetején nagyjából elosztva 2-3 gerezd fokhagymanyomón átnyomott fokhagymát, 1 mokkáskanál csípős pirospaprikát, 1 púpos teáskanál édes paprikát, 1 mokkáskanál őrölt köményt, fél mokkáskanál őrölt borsot, 2 teáskanál sót teszek, majd kézzel, "markolászva" nagyon alaposan összekeverem. A mennyiségek ízlés alapján, mindenből lehet több, kevesebb. Aki bírja, nyersen megkóstolhatja, kell-e még bele valami fűszer. A lényeg: egy nagyobb, jól záródó tálban 1 napra a hűtőbe vagy hideg helyre) teszem, hogy tényleg összeérjenek az ízek. Ha jól záródik a tál, a fűszeres illat sem terjeng a hűtőben. Ha áll egy napot, a paprika színe is jobban kijön, a sóé is és többi fűszeré is. sokkal aromásabb lesz, tapasztalat. Ez a keverék olyan, mint a kolbászhús - hagyma abban sincs, ebbe sem szoktam tenni.
Másnap leforrázok 5-6 dkg rizst kb. 3 dl vízzel (vízforralóból), átkeverem, lefedem. Kb. 10-15 perc után leöntöm a vizet, újra ráöntök kb. 3 dl forró vizet, megint állni hagyom 10-15 percig. Kicsit meg is dagadnak a rizsszemek (B rizs egyébként). Ezalatt kb 1 kg savanyú káposztát átmosok. Abban a fazékban szoktam, amiben majd főni fog: bőven engedek rá vizet, fakanállal (vagy kézzel) átforgatom, hogy a szálak nagyjából szétjöjjenek (igen, én csak szálas káposztát használok, fejest nem, sem savanyítottan, sem édesen). Kb. 5-10 perc után kézzel nagyobb káposzta halmokat veszek ki a vízből és jól kinyomkodom, egy tálba félreteszem. Mikor már csak az alján van némi káposzta, a vizet leöntöm a fazékból (valamennyit fel is foghatunk, ha savanyítani akarnánk főzés közben), hogy csak az alja maradjon a nem kiszedett káposztákkal.
Aztán leszűröm a rizst és a fűszeres húshoz adom, nem baj, ha nedves. Ha elég nagy tálba tettük előző nap a húst, mehet abba a rizs. Még a rizs hozzáadása előtt érdemes kóstolni, hiányzik-e valami. Ha picit sós, nem baj, a rizs fel fogja venni. Tehát a húst összekeverem alaposan a rizzsel. Ezután gombócokat formázok, nem túl nagyokat, kb. 5-6 centi átmérőjűeket. A rizstől eleve meg fognak dagadni.
A fazék aljára teszek az átmosott káposztából, fellazítva a kinyomkodott káposzta gombócokat, majd mehetnek a húsgombócok (amiket én nem csavarok bele semmibe). Majd megint káposzta, aztán húsgombóc, tetejére káposzta. 2-3 babérlevél kerülhet még menet közben a rétegek közé. A végén felengedem vízzel, megkóstolom. Sózom, ha kell, esetleg teszek hozzá keveset az átmosás után maradt káposztaléből, Jól lepje el, mert ahogy dagad a rizs, felszívja a folyadékot.
Lefedve kicsit erősebb lángra teszem fel, hogy rendesen átmelegedjen, majd amikor már jó meleg, visszaveszem a lángot majdnem tartalékra és a fedőt úgy teszem rá, hogy egy kis rés azért maradjon. Minimum 1 órát hagyom főni, de ha nagyobb a mennyiség, akár 1,5 órát is. Ezután teljesen ráteszem a fedőt és lekapcsolom a lángot, hagyom legalább 1 órát "pihenni".
Amíg fő a káposzta, egy evőkanál zsírt egy serpenyőben megolvasztok, egy nagyobb gerezd apróra vágott fokhagymát teszek teszek bele, és amit jön a fokhagyma illata, egy púpos evőkanál lisztet elkeverek. Takaréklángon kevergetem a rántást, amíg nem habzik, aztán még egy kis ideig, világos maradjon a rántás. Lekapcsolom a lángot, pár perc múlva egy mokkáskanál édes paprikát keverek bele. Hagyom az egészet kihűlni.
Mikor a megfőtt káposzta pihent kb. 1 órát, a levéből egy merőkanállal teszek a hideg rántásra, alaposan elkeverem, teszek még 1 merőkanál lét, hogy folyósabb legyen, majd a fazékba öntöm és óvatosan elkeverem, hogy a gombócok ne sérüljenek, de az aljára is kerüljön a rántásos léből. Ekkor felforralom a káposztát, hogy a rántás rendesen belefőjön. Lángot lekapcsolom, lefedem, kész.
Gyorsan én nem tudom elkészíteni, idő kell hozzá, mint olvasható.
Egyébként csináltam füstölt hússal is, kaporral is, víz helyett főtt csülök levével felengedve, tehát sokféleképpen. Ki lehet mindent próbálni, fantázia kell hozzá és legyetek "bátorak", Andi.
Bejegyzés: Ünnepi Töltött káposzta
PanelProli 2021.12.29. 18:03:13
A fokhagymát, meg a vöröshagymát pedig zsíroskenyérrel megesszük, vagy mit csinálunk velük? Nem szeretem, ha egy recept elkészítésének a felét az olvasónak kell kitalálni :-(
Bejegyzés: Ünnepi Töltött káposzta
Quattroman 2021.12.29. 17:11:50
Bejegyzés: Ünnepi Töltött káposzta
nagypapi · http://kozosgomba.blogspot.hu/ 2021.11.17. 10:44:26
Ha füstölt húst főzöl, gondolom a levét te sem öntöd ki, hanem lefagyasztod - az is alaplé végső soron.
Csirkéből, húsos sertéscsontból sem nagy durranás alaplevet főzni, + még lesz egy kevés főtt húsod is.
(ha nagyon levekocka ízre vágyok, teszek egy kiskanál MSG-t az ételbe... :)
Bejegyzés: Igazi Francia Hagyma leves
dorian gray · http://doriangray82.blogspot.com/ 2021.11.06. 21:00:38
Bejegyzés: Igazi Francia Hagyma leves
Örömhernyó 2021.11.05. 09:23:19
Csirke alaplevet meg senki se fog otthon főzni egy hagymaleves kedvéért. A franciak találtak fel a leveskockát, kivonatokat, nem ördögtől való a használatuk.
Bejegyzés: Igazi Francia Hagyma leves
Gourmetchef 2021.11.05. 08:37:34
Én úgy gondolom, hogy a blogomat többségében amatőrök olvassa és nem gourmet szakácsok . Ezért próbálom a recepteket otthon elérhető alapanyagokból írni és elkészíteni. Sajnos az a tapasztalatom, hogy ma 2021 ben sok első osztályú éttermekben sem használnak csirkealaplevet. Ha otthon készíted akkor nem biztos , hogy épp van egy fölösleges üveg borod . Én nem iszok alkoholt. Ezért írtam, hogy nem kötelező. Még egyszer köszönöm az észrevételt. A lényeg , ha úgy készül ahogy te írtad akkor a legfinomabb. Jó étvágyat kívánok hozzá.
Bejegyzés: Igazi Francia Hagyma leves